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如何做泡菜？ - 知乎
熬煮后的花椒料水，可以增加泡菜的香气，如果嫌麻烦，将上述香料调料直接装进坛子里，也是可以的。 3 装坛泡菜用玻璃坛、陶罐坛都可以，但要遵循3个原则：1不能漏气、2不能有水、3不能沾油，否则菜容易变质起白膜。
哪些食材适合制作泡菜？ - 知乎
泡菜适合哪些蔬菜腌制发酵？ ‌适合做泡菜的食材种类多样‌ ‌常见蔬菜‌：如黄瓜、甘蓝、大白菜、洋葱、芹菜、萝卜（包括白萝卜、红萝卜、心里美萝卜等）、胡萝卜、莴笋、辣椒（包括红辣椒、小尖椒、青椒等）、蒜、姜、韭菜等。这些蔬菜口感脆爽，经过腌制后更加开胃。 ‌其他食材‌
超正宗的四川泡菜制作方法 (绝对原创哦)-百度经验
选做泡菜用的黄瓜也有讲究的，用小姨的话，专业一点就叫做：“顶瓜带刺儿”，就是黄瓜上面的刺要硬硬的，这样的黄瓜才是最新鲜的 5 12 选长豆角也有窍门的，要选细溜溜的、嫩嫩的，捏起来发硬的 6 12
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kimchi为什么会翻译成泡菜？ - 知乎
2011年国际食品规格委员会曾制定泡菜的英文名叫“Kimchi”，但并没有规定中文名，而按照我国惯例都翻译成“韩国泡菜”，这也证明“Kimchi”并不能对应所有种类泡菜。韩国有关部门曾将“Kimchi”的中文名称改为“辛奇”，当然这次改名被证明是失败的。
四川泡菜的简易制作方法 - 百度经验
泡菜的制作工艺，是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。早在1400多年前人们就对风味独特的四川泡菜有所称颂，对泡制蔬菜的基本原理有所总结，同时也证明了泡菜的始于中国。
为什么酿酒时乳酸菌不会占优势，制作泡菜酵母菌又不占优势 . . .
乳酸菌是一类能利用可发酵糖产生大量乳酸的细菌。在泡菜制作过程中，乳酸菌通过发酵作用，将蔬菜中的糖类转化为乳酸，从而降低泡菜的pH值，创造出酸性环境。这种酸性环境不仅赋予泡菜特有的酸味，还能抑制有害微生物的生长，确保泡菜的安全性
韩式泡菜是怎样制作的？ - 知乎
2 制作泡菜酱（见下方方法或自行配比） 3 将腌渍蔬菜挤出水，放入干净的容器，和冷却后的泡菜酱、泡菜发酵菌混合（每一包发酵1公斤左右蔬菜） 4 密封常温发酵1-2天后即可，放至冰箱冷藏保存泡菜酱制作（下方量大约1公斤蔬菜的酱量）：
自制泡菜的做法 - 百度经验
泡菜是很多人都喜欢的一道小吃，而且是很棒的开胃小菜，非常适合饭前吃一点。著名的有四川泡菜，正宗味道的非常好吃，而且四川人几乎每个家庭都有自制泡菜。那么，自制泡菜的做法是什么呢，看了小编这一篇经验文章的介绍，相信你一定能够学会。
泡菜的制作过程是怎样的？ - 知乎
对于像我们这样有原汁原味的老泡菜汤，我们可以放一半的泡菜汤，另一半我们可以放凉白开。用这种老泡菜汤腌制的泡菜不仅酸得快，而且酥脆可口。最后，一定要放一点高白酒，50度以上，无论是玉米水还是老泡菜汤，最后都需要放白酒。

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